هزینه عدس پلو برای ۱۰۰، ۵۰، ۲۰ نفر

به گزارش تهران بهشت، هر ساله در ایام محرم هیئت‌های عزاداری در تکیه‌ها و مساجد اقدام به پخت غذا‌های نذری می‌کنند. با توجه به اینکه قیمت مواد اولیه غذا‌ها، در سال جاری تا حدودی ثابت مانده و تغییر نکرده اما باز هم هزینه پخت غذا‌های نذری در مقایسه با سال گذشته روند افزایشی نشان می‌دهد. بنابراین یکی از با صرفه‌ترین غذا‌های نذری که می‌توانید تهیه کنید، عدس پلو است. عدس پلو یک غذای اصیل و محبوب ایرانی است با طعمی دلپذیر که پای ثابت غذا‌های نذری در ایام محرم و همچنین برای پذیرایی در مجالس بزرگ در ایام رمضان، اعیاد و یا برای خیرات تبدیل شده است. در ادامه مطلب، شما را با طرز تهیه عدس پلو مجلسی آشنا می‌کنیم و همچنین هزینه عدس پلو برای۱۰۰، ۵۰ و ۲۰ نفر را برای شما برآورد می‌کنیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه عدس پلو مجلسی برای ۱۰۰ نفر

برنج ۱۲ کیلو

عدس ۶ کیلو

گوشت چرخ کرده ۴ الی ۵ کیلو

پیاز ۷ کیلو

کشمش ۳ الی ۴ کیلو

کره ۱۰۰ گرمی ۴ عدد

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

زعفران یک مثقال دم‌کرده

نمک، فلفل، دارچین، گلاب به مقدار لازم

مراحل پخت عدس پلوی مجلسی

ابتدا برنج را از شب قبل و یا به مدت ۱۲ ساعت در آب و نمک فراوان خیس کنید. بعد از گذشت این مدت برنج را آبکشی کرده تا نمک اضافه آن گرفته شود.

عدس‌ها را قبل از شروع آشپزی با کمی نمک به مدت دو ساعت خیس کنید.

آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش آورده به اندازه نصف استکان سرکه به آن اضافه کنید و سپس برنج را به آب جوش اضافه کنید. برنج‌ها را به اندازه‌ای بپذیرد که وقتی دانه برنج را زیر دندان قرار می‌دهید مثل آدامس به دندان شما نچسبد. البته برای درست کردن عدس پلو یک مقدار نیم پخت‌تر از روی اجاق بردارید و سپس با آب سرد، برنج را آبکشی کنید و کنار بگذارید. آب سرد به برنج شوک وارد می‌کند و این کار باعث قد کشیدن برنج می‌شود.

عدس‌های خیسانده شده را آبکشی کنید تا نمک اضافه آن گرفته شود سپس با آب کافی بپزید و در هنگام پختن نمک آن را چک کنید تا میزان نمک آن کافی باشد مواظب باشید تا عدس‌ها له نشود. قبل از پخت کامل عدس‌ها، زیر اجاق را خاموش کنید. عدس را در صافی ریخته و با آب سرد آبکشی کنید تا سیاهی عدس گرفته شود و به آن شک وارد شود.

نصف پیاز‌ها را به شکل خلالی برش داده و به صورت چیپسی سرخ کنید و کنار بگذارید.

مابقی پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت دهید. زمانی که پیاز‌ها سبک شدند، گوشت چرخ کرده را به پیاز‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافت گوشت از هم باز شود و هنگامی که آب اضافی گوشت کشیده شد به آن نمک، فلفل، دارچین و زعفران اضافه کنید و مواد را خوب هم‌زده و بپزید. بعد از آماده شدن، مواد را کنار بگذارید.

کشمش‌ها به همراه گلاب و زعفران و مقداری دارچین تفت دهید و کنار بگذارید.

ته قابلمه را روغن و مقداری آب زعفران بریزید و سپس نان لواش به اندازه، کف قابلمه قرار دهید.

در این مرحله شما می‌توانید به سه روش پخت را انجام دهید.

برنج و عدس و گوشت و کشمش و خلال پیاز را با هم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید و بگذارید دم بکشد.

اینکه مرحله به مرحله ابتدا برنج را کف قابلمه ریخته سپس عدس و مقداری مواد گوشتی و کشمش و خلال پیاز را اضافه کنید و دوباره برنج بریزید و این کار را تا پایان ادامه دهید.

اینکه برنج و عدس و مقداری خلال پیاز داغ را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ریخته و بگذارید دم بکشد و در انتها هنگام سرو، روی برنج را مواد گوشتی، کشمش و بقیه پیاز داغ را به شکل تزیین قرار دهید

بعد از اینکه مخلوط برنج را در قابلمه ریختید روی برنج را با ته کف‌گیر چندین سوراخ ایجاد کنید و سپس مقداری کره را به صورت نازک برش‌زده و روی مخلوط برنج قرار دهید و از گوشه قابلمه مقداری آب، دورتادور قابلمه بریزید و درب قابلمه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. هنگامی که برنج دم کشید و بخار آن مشاهده شد زیر آن را خاموش کنید. غذای نذری شما آماده است.

نکات طلایی

این مقدار مواد اولیه برای صد نفر می‌باشد اگر شما قصد دارید در حجم کمتر برای ۵۰ یا ۲۰ نفر تهیه کنید به تناسب از میزان مواد اولیه کم کنیم. مثلاً برای پنجاه نفر کل مواد اولیه را نصف کنید و برای ۲۰ نفر هر کدام از مواد اولیه را به اندازه یک پنجم در نظر بگیرید.

 تناسب برنج و عدس دو به یک است یعنی هر اندازه که برنج در نظر می‌گیرید نصف همان مقدار باید عدس در نظر داشته باشید.

 ریختن سرکه در آب قبل از پخت برنج، باعث می‌شود که برنج شما در هنگام پخت سفید‌تر شود. بخصوص اگر از برنج‌های خارجی استفاده می‌کنیم.

عدس‌ها را با آب کافی بپزید و حین پخت عدس به هیچ عنوان به آن آب گرم یا سرد اضافه نکنید چون این کار باعث می‌شود که عدس از پوست خود خارج شود. همچنین در قابلمه رو نبندید چون این کار باعث می‌شود که عدس از پوست خود خارج شود. ابتدا عدس‌ها را با حرارت بالا بپزید و بعد از مدتی کوتاه، شعله گاز را پایین بیاورید.

کشمش‌ها را بیش از اندازه تفت ندهید و نگذارید که پف کند زیرا این کار باعث می‌شود که کشمش‌ها سفت شوند. استفاده از کشمش در این غذا به این علت است که عدس و برنج هر دو طبع سرد دارند بنابراین با اضافه کردن کشمش که طبع آن گرم است، میزان طبع سرد غذا کاهش می‌یابد.

 زمانی که برنج‌ها را داخل قابلمه می‌ریزید هرگز به آن، آب و روغن اضافه نکنید چون این کار باعث می‌شود روغن زودتر به کف قابلمه برسد و در نتیجه باعث نرم شدن و خمیر شدن برنج می‌شود. حتماً از کره منجمد استفاده کنید زیرا تا زمانی که کره آب شود و بخواهد به پایان دیگ برسد، برنج شما دم می‌کشد.

برای آماده کردن زعفران ابتدا زعفران را به وسیله یک هاون و یا به کمک یک حبه قند بکوبید تا صاف شود اگر زعفران‌ها رطوبت داشتن ابتدا یک دیگ کوچک روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بعد از داغ شدن دیگ، حرارت زیر آن را خاموش کنید و زعفران‌ها را در داخل آن بریزید و بعد از چند دقیقه آن را صاف کنیم؛ سپس مقداری آب اضافه کنید و به اندازه ۵ و ۱۰ دقیقه بگذارید تا دم بکشد بعد از این مدت به اندازه یک الی دو ساعت آن را در فریزر قراردهیم این کار باعث می‌شود که رنگ زعفران شما دو برابر شود. اگر بعد از اتمام کار زعفران شما زیاد آمد هرگز آن را داخل یخچال نگهداری نکنید زیرا رنگ آن به مرور از بین می‌رود. برای نگهداری آن حتماً آن را داخل فریزر قرار دهید.

محاسبه هزینه عدس پلو برای ۱۰۰ و ۵۰ و ۲۰ نفر

در محاسبه هزینه عدس پلو برای ‌۱۰۰ و۵۰ و ۲۰ نفر ما ابتدا هزینه را برای صد نفر محاسبه می‌کنیم و سپس با سرشکن کردن هزینه‌ها به تعداد پرس‌ها، هزینه هر پرس را بدست می‌آوریم و در آخر هزینه ۵۰ پرس و ۲۰ پرس را محاسبه می‌کنیم.

در عدس پلو برای ۱۰۰ نفر، میزان برنج ۱۲ کیلو می‌باشد که اگر از برنج‌های هندی و یا پاکستانی استفاده کنیم چیزی حدود ۳۰۰ هزار تومان می‌شود.

مقدار عدس لازم ۶ کیلو می‌باشد که با احتساب کیلویی ۵۰ هزار تومان چیزی حدود ۳۰۰ هزار تومان می‌شود.

میزان گوشت برای ۱۰۰ پرس چیزی حدود ۴ الی ۵ کیلو می‌باشد، حالا اگر ۴ کیلو گوشت داشته باشیم و قیمت هر کیلو گوشت چرخ کرده ۱۵۰ هزار تومان باشد به این ترتیب حداقل هزینه گوشت را باید ۶۰۰ هزار تومان در نظر بگیریم.

استفاده از سه کیلو کشمش که اگر قیمت کشمش را کیلویی ۳۰ هزار تومان در نظر بگیریم چیزی حدود ۹۰ تا ۱۰۰ هزار تومان پول کشمش خواهد شد.

استفاده از هفت کیلو پیاز به قیمت کیلویی ۶ هزار تومان که مبلغ آن می‌شود ۴۲ هزار تومان.

4  عدد کره ۱۰۰ گرمی که حدوداً ۶۰ هزار تومان قیمت آن می‌شود.

یک مثقال زعفران که قیمت آن چیزی حدود ۱۵۰ هزار تومان است.

میزان روغن را به دلخواه نوشته‌ایم اما اگر میزان روغن را دو بطری ۱۸۰۰ گرمی در نظر بگیریم و مبلغ هر کدام آن ۳۵ هزار تومان بدانیم، سرجمع ۷۰ هزار تومان پول روغن خواهد شد.

استفاده از 100 عدد ظروف یکبار مصرف. قیمت هر دانه از ظروف یکبار مصرف ۱۵۰۰ تومان است در نتیجه ۱۰۰ عدد، چیزی حدود ۱۵۰ هزار تومان خواهد شد.

تا اینجای مطلب، میزان برآورد هزینه ما با یک حساب سرانگشتی حدوداً یک میلیون و هفتصد هفتاد هزار تومان شده است که اگر نمک و فلفل و دارچین و گلاب را هم اضافه کنیم باید یک میلیون و هشتصد را در نظر داشته باشیم. به این ترتیب قیمت هر پرس عدس‌پلو به طور میانگین ۱۸ هزار تومان خواهد بود. بنابراین برای ۵۰ پرس ۹۰۰ هزار تومان و برای ۲۰ پرس ۳۶۰ هزار تومان می‌شود. البته باید این مطلب را در نظر داشته باشید که زمان و یا مکان خریداری کردن مواد اولیه شما، روی قیمت غذا تأثیر می‌گذارد و ممکن است قیمت آن، بالاتر و یا پایین‌تر از این مبلغ محاسبه شده باشد.

انتهای پیام/