فوت و فن پخت شله زرد مجلسی برای 20 تا 100 نفر
به گزارش تهران بهشت، یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی که در سفره‌های نذری و افطار در ماه مبارک رمضان دیده می‌شود، شله زرد مجلسی است. پخت شله زرد حرفه‌ای و خوشمزه بسیار ساده است به شرط ان که فوت و فن‌های آن را بدانید. هنگام درست کردن شله زرد مجلسی، چه برای دو نفر و چه صد نفر، لازم است به نکات مهمی دقت داشته باشید، ما در ادامه به این نکات اشاره خواهیم کرد.
تاریخچه شله زرد
چینی‌ها اولین کسانی بودند که دسری شبیه به شله زرد درست کردند. آن‌ها خوراکی متشکل از برنج آبدار، کره، ادویه و دانینه را در صدها سال پیش ابداع کردند که می‌توان آن را جد شله زرد در نظر گرفت!
البته شله زرد به‌دلیل وجود زعفران و ظاهر متمایزش، یک دسر اصیل ایرانی محسوب می‌شود که به ذائقه ما ایرانیان بسیار خوش می‌آید.
شله زرد مجلسی در شهر کرمان تحت عنوان «ابراهیم خانی» نیز شناخته می‌شود، چرا که شله زرد برای نخستین بار توسط حاکم وقتِ کرمان، ابراهیم خان ظهیرالدوله در بین مردم توزیع شد.
البته لازم به ذکر است که قبل از این رویداد، پخت شله زرد در شهر کرمان رواج داشته اما هنگامی که ابراهیم خان ظهیرالدوله به حکمرانی رسید، اولین اقدام او بهبود وضعیت تغذیه افراد بود.
ابراهیم خان در این راستا شله زرد یا همان ابراهیم خانی را طبخ و بین مردم پخش کرد. ابراهیم خان ظهیرالدوله برای انجام این کار از کاسه‌های مسی استفاده کرد که نام خودش بر روی آن‌ها حک شده بود. از این رو به شله زرد و کاسه آن «ابراهیم خانی» نیز می‌گفتند.
هنگام پخت شله زرد به چه نکاتی باید توجه داشته باشیم؟
همانطور که ذکر شد، شله زرد یکی از دسرهای مجلسی محسوب می‌شود که در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. به طور معمول این دسر خوشمزه در مناسبت‌های خاص مذهبی به صورت نذری به مقدار زیادی طبخ می‌شود. به شرایط پخت یک شله زرد عالی را در ادامه اشاره خواهیم کرد.
۱. استفاده از برنج مرغوب و خوش‌طعم
نکته اولی که هنگام طبخ شله زرد می‌بایست در نظر داشته باشید، نوع برنج است. پیشنهاد ما این است که برای طبخ یک شله زرد مجلسی و خوشمزه از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید. چرا که این نوع برنج عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
۲. برنج را با گلاب خیس کنید
نکته دومی که رعایت آن باعث می‌شود شله زردی خوش‌طعم و فوق‌العاده داشته باشید، خیس کردن برنج با گلاب است. توصیه می‌شود که پس از پاک کردن برنج، آن را چندین بار بشویید و سپس برنج را با استفاده از ۱ لیوان گلاب و مقداری آب خیس کنید.
۳. در اندازه‌گیری دقت کنید
نکته بعدی که در خوش‌طعم شدن شله زرد بسیار موثر است، اندازه‌گیری دقیق مواد مورد نیاز برای تهیه این دسر فوق‌العاده می‌باشد. دقت داشته باشید که متناسب با هر پیمانه آب و شکر را به نسبت چند برابر به شله زرد اضافه کنید.
به عنوان مثال اگر هنگام پخت شله زرد مجلسی یک پیمانه برنج اضافه می‌کنید، می‌بایست که برای خوب در آمدن آن از ۲ پیمانه شکر و ۶ الی ۷ پیمانه آب در مواد خود استفاده کنید.
۳. افزودن آب به مقدار کافی
همانطور که ذکر شد برای یک پیمانه برنج باید از ۶ الی ۷ پیمانه آب استفاده کنید. بهتر است که این مقدار آب را درون یک قابلمه ریخته و صبر کنید که آب به نقطه جوش برسد. سپس آب را به مواد اضافه کرده و دوباره منتظر باشید که آب مواد به جوش بیاید.
در مرحله بعد کف‌هایی که روی سطح آب ایجاد شده است را گرفته و اجازه دهید برنج به طور کامل بپزد. لازم به ذکر است که در این مرحله نیازی نیست دوباره به برنج آب اضافه کنید، چرا که این کار باعث می‌شود زمانی که شله زرد آماده شد، موقع قاشق‌زدن آب بیاندازد.
۴. استفاده از زعفران مرغوب
یکی از علت‌هایی که سبب می‌شود شله زرد مجلسی شما طعم خوبی نگیرد، استفاده از زردچوبه یا رنگ خوراکی می‌باشد. استفاده از زعفران در خوشمزه شدن شله زرد اهمیت بسیار زیادی دارد.
بنابراین اگر می‌خواهید که یک شله زرد خوشمزه بپزید، به جای استفاده از موارد ذکر شده مقداری زعفران را ساییده و درون چند تکه یخ قرار دهید. سپس زعفران خود را به برنج اضافه کرده تا شله زرد رنگ نارنجی پیدا کرده و بوی خوش زعفران را به خود بگیرد.
البته توجه داشته باشید که زعفران باید پیش از شکر به مواد شله زرد اضافه شود و همچنین زعفران را به میزانی به مواد خود اضافه کنید که به طور حتم شله زرد رنگ نارنجی پیدا نماید.
۵. افزودن شکر به مقدار کافی
پس از اینکه مطمئن شدید برنج خوب پخته شده و به قول معروف وا رفته است، شکر را به آن اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید. توجه داشته باشید که مقدار شکر می‌بایست دو برابر برنج باشد تا شله زرد نه خیلی شیرین و نه خیلی بی‌مزه از آب درآید.
لازم به ذکر است زمانی که شکر را به مواد اضافه می‌کنید، برنج شما دوباره حالت شل به خود خواهد گرفت، بنابراین نگران سفت شدن آن نباشید.
۶. خلال بادام‌ها را خیس کنید
برای اینکه شله زرد مجلسی شما خوش‌طعم شود، پیشنهاد می‌کنیم که خلال بادام‌ها را در ظرفی با گلاب خیس کنید تا آن‌ها به طور کامل عطر و طعم گلاب را به خود بگیرند. توجه داشته باشید که ۱۰ دقیقه قبل از پخت کامل شله زرد باید خلال بادام‌ها را به مواد بیافزایید تا با مابقی مواد بپزند.
۷. اضافه کردن کره
استفاده از کره در تهیه شله زرد مجلسی طعم بی‌نظیری را به آن می‌بخشد. اجازه دهید که کره به دمای محیط برسد سپس آن را به شله زرد اضافه کرده و هم بزنید. پیشنهاد می‌شود برای شفاف‌تر شدن شله زرد، مقداری روغن مایع نیز به آن بیافزایید.
۸. استفاده از گلاب و عرق هل
گلاب و عرق هل به شله زرد شما عطر خوشایندی را می‌بخشند. برای اینکه عطر گلاب و عرق هل از بین نرود، پیشنهاد می‌شود که در مرحله آخر پخت شله زرد به آن گلاب و عرق هل را اضافه کنید.
لازم به ذکر است که هرگز پودر هل را به طور مستقیم درون شله زرد نریزید، چرا که این کار باعث می‌شود رنگ شله زرد شما تغییر کند و پودر هل داخل شله زرد شما پیدا باشد. بنابراین پیشنهاد می‌شود که پودر هل را روی یک دستمال ریخته و آن را گره بزنید. سپس دستمال گره خورده حاوی پودر هل را داخل یک لیوان آب گذاشته و روی آن آب جوش بریزید.
بعد از گذشت دو ساعت دستمال را از درون لیوان در آورده و فشار دهید تا پودر ته‌نشین شود. در این مرحله آب روی هل‌های ته‌نشین شده را می‌توانید به شله زرد مجلسی خود اضافه کنید. در این حالت هل سبب تغییر رنگ شله زرد شما نخواهد شد.
9. دم انداختن شله زرد
۵ الی ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن گلاب قابلمه را روی شعله پخش‌کن قرار داده و حرارت را در کم‌ترین حالت قرار دهید. سپس با استفاده از دم‌کنی ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شله زرد را بگذارید تا دم بکشد.
پس از گذشت ۲۰ دقیقه حرارت را به طور کل خاموش کرده و اجازه دهید دم‌کنی به مدت ۲۰ دقیقه دیگر نیز روی قابلمه بماند. این عمل مانع آب انداختن شله زرد مجلسی شما خواهد شد.
هزینه پخت شله زرد مجلسی برای ۲۰\۵۰\۱۰۰ نفر چقدر است؟
برای محاسبه هزینه طبخ شله زرد برای ۲۰\۵۰\۱۰۰ نفر باید میزان مواد لازم جهت تهیه این دسر بی‌نظیر را بدانید تا بتوانید هزینه نهایی را محاسبه کنید. بنابراین در ادامه به مقدار مواد اولیه‌ای که به منظور پخت شله زرد برای ۲۰ نفر استفاده می‌شود، اشاره خواهیم کرد:
مواد لازم جهت تهیه شله زرد برای ۲۰ نفر
- برنج دانه‌شکسته: ۴۰۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- نبات خرد و ساییده‌شده: ۱۵۰ گرم
- گلاب: ۵/۲ فنجان
- خلال بادام: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
- هل سفید (هل شیرینی‌پزی): یک‌دوم قاشق چایخوری
- زعفران: دوسوم قاشق چایخوری
- آب سرد: ۶ لیوان (بسته به نوع برنج مقدار آب سرد متفاوت می‌باشد)
- یخ: یک قطعه
- کره: ۸۰ گرم
- دارچین برای تزئین: به‌مقدار لازم
- خلال پسته برای تزئین: به‌مقدار لازم
مواد لازم جهت تهیه شله زرد مجلسی برای ۵۰ نفر
- برنج ریزدانه معطر: ۲ کیلوگرم
- شکر: ۴ کیلو گرم
- گلاب معطر: ۲ لیتر و نیم
- زعفران: ۲ بسته مثقالی
- خلال بادام: ۷۵۰ گرم
- آب: ۱۴ لیتر
- مواد برای تزئین: به میزان لازم
- خلال پسته: ۱۰۰ گرم
- پودر هل و دارچین: به مقدار کافی
مواد لازم جهت تهیه شله زرد برای ۱۰۰ نفر
- برنج نیم‌دانه: ۳کیلو
- شکر: ۵تا۶کیلو
- زعفران: ۱ونیم مثقال
- گلاب: ۴-۵پ
- دانه هل: ۱/۴پ
- کره: ۳۰۰گرم
- پودر دارچین برای تزئین: دلخواه
- مغز خلال بادام:۶۰۰-۷۰۰ گرم
چگونه شله زرد را با شابلون تزئین کنیم؟
اگر قصد دارید که شله زرد مجلسی خود را با استفاده از شابلون تزئین کنید، پیشنهاد می‌شود که ابتدا کمی از شله زردها را در کاسه ریخته و سپس اجازه دهید تا کمی سرد شوند. در واقع این مرحله بسیار مهم است، چرا که سرد شدن شله زرد باعث می‌شود که شابلون به آن نچسبد.
سپس مقداری دارچین در نمک‌پاش با سوراخ‌های درشت بریزید. شابلون را روی شله زرد مجلسی قرار داده و نمک‌پاش حاوی دارچین را روی آن بپاشید. پیشنهاد می‌شود که برای زیباتر شدن شله زردتان از خلال بادام و پسته نیز استفاده کنید.
کلام آخر
همان طور که در ابتدا اشاره کردیم، شله زرد یکی از دسرهای اصیل ایرانی محسوب می‌شود که بیشتر به عنوان نذری در کنار آش رشته، در مناسبت‌های مذهبی مختلف مثل ماه رمضان بر سر سفره افطار دیده می‌شود، بنابراین این دسر خوش‌طعم را از دست ندهید!
انتهای پیام/
ارسال نظر